La Fagina i l’estil argentí.

La fagina, vedella de l’albera, és una carn d’un sabor exquisit i més encara quan és cuinada a la manera d’en Damian.

Encen el foc….. un moment, primer es pren una cervesa,  el foc l’encen damunt d’una planxa de ferro i a sota i posa la vedella.
 De tant en tant i va posant caliu a sota d’aquesta manera la calor queda repartida, fent que la carn vagi coent en el seu propi suc. A poc a poc la calor va entrant dins la carn que va agafant un color torradet i desprenent una oloreta.. t’hi tiraries a sobre.

Unes quantes hores més tard en Damian…., un moment que fa una cervesa, agafa el ganibet i comença a filetejar la peça amb una precisió de cirurgià i l’emplata perqué la poguem disfrutar amb una bona amanida o unes patatones al forn. Jo he probat l’estil d’en Damian i us asseguro que és impresionant.

Merci Damian per com cuines i per esser com ets. Soms Empordà

Presentació de SOMS EMPORDÀ

http://www.youtube.com/watch?v=4iK8TFXfH1I&feature=plcp

Soms Empordà ha presentat els seus productes i la seva pàgina web de venda online a Barcelona, en una trobada amb periodistes gastronòmics i blogaires especialitzats. Durant la presentació, els assistents van poder degustar els vins de l’Empordà, olis, embotits, carns i productes elaborats per petits empresaris i pagesos de l’Empordà, seguint tècniques artesanals.

Sabors de Tramuntana a Barcelona

L’experta en cuina Carme Gasull va assistir a la presentació de productes de l’Empordà que va fer SOMS EMPORDÀ, ens ha fet un article al seu blog que val la pena llegir-lo per pujar l’autoestima en aquest moment de baixa moral econòmica. Gràcies Carme, va esser un plaer.

http://www.carmegasull.com/2012/06/soms-emporda-sabors-de-tramuntana-a-casa/

Vedella autòctona de l’Albera

 

Vedella Ecològica de l’Albera

 

La vaca de l’Albera

Història

Les formes de pastoralisme pròpies de l’Albera es veuen ja citades l’any 1148 en un document on s’atorguen els drets de pastura de la casa reial catalana als monjos de Vallbona, el territori dels quals s’estenia per les dues vessants de la serra de l’Albera. Fins a l’any 1868 no es fa esment d’una raça pròpia de vaques a l’Albera, però la seva descripció no es va fer fins a mitjans del segle passat.

Aquesta raça “en franca regressió” se situa al Paratge Natural d’Interès Nacional de l’Albera, situat al nord-est de l’Alt Empordà, formant part dels municipis de la Jonquera, Espolla i Rabós d’Empordà. Els exemplars que resten actualment pertanyen a una única explotació ramadera del terme municipal d’Espolla.

Descripció de la raça

La vaca de l’Albera viu en casi total llibertat i basa la seva alimentació en la vegetació dels boscos i prats que té al seu abast, amb especial predilecció pels fruits i brots tendres del faig (per això també s’anomena fagina), i en certs moments de l’any es fa una aportació d’aliment suplementari.

És una raça forta i resistent, d’aptitud càrnia no gaire rellevant, molt ben adaptada al fred de l’hivern, àgil i de petita estatura, que li permet desplaçar-se per terrenys molt accidentats. Aquesta adaptació permet que sigui útil en neteja de boscos i prevenció d’incendis.

El cap té un aspecte massís i allargat, els ulls són prominents i la regió facial és allargada. El morro acostuma a ser pigmentat en negre o orlat en clar. Les banyes són majoritàriament en mitja lluna o en ganxo curt, de mida discreta, blanques amb puntes negres i generalment serrades en els adults. El coll és llarg i aplanat.

El tronc és aplanat, estret i profund, amb la creu destacada i partida. El dors i el llom són escassament musculats i amb tendència a l’ensellat. El ventre és voluminós i la gropa presenta un perfil horitzontal. El borló de la cua és abundant. El sistema mamari és rudimentari, recobert de pèl fi i llarg.

Les extremitats són fortes, amb articulacions ben definides.  El pèl és abundant, amb gran varietat cromàtica, des del negre al ros, amb descoloriment gradual de les zones inferiors del tronc, del llistó, orelles, base cornial i serrell. La producció de vedells és molt pobra, parint una cria cada dos anys, a la muntanya, sense presència del pastor

 

Sabors de tramuntana a Barcelona

Dijous, 14 de juny, serà un dia important per a www.somsemporda.com. A les 18:00 hores, presentem els nostres productes a Barcelona, al restaurant Blau Barcelona, d’en Marc Roca, un cuiner que a base de professionalitat i constància s’està fent un nom entre els millors, i que té una connexió especial amb l’Empordà, ja que durant molts anys va treballar i viure a Begur. L’altre dia ens explicava que bona part de les hortalisses que cuina al Blau provénen d’horts de pagesos empordanesos.

Dia important, us dèiem, perquè serà la presentació oficial a Barcelona dels productes més emblemàtics del nostre portal, que vol ajudar petits emprenedors a donar-se a conèixer al món. La majoria d’ells han dedicat mitja vida a fer vi, oli, embotits o conserves. Són gent de la terra que viu de la terra i que la treballa amb gran passió. I estem orgullosos de representar-los d’alguna manera.

Què hi podreu trobar, dijous que vé, al Blau Restaurant? Doncs, mireu:

LA RUFA. Es tracta de la primera cervesa 100% Empordà. L’elaboren en Joan i en Marc, dos enginyers empordanesos que provénen del món del vi i que ho han deixat tot per produir aquesta cervesa rossa, d’escuma cremosa i consistent, d’aroma intens que recorda els torrats de la malta, la frescor dels cítrics i la delicadesa de la mel.

VI CARRIEL DELS VILARS. Vi 100% natural. En Carles Alonso, el seu creador, ens acompanyarà a l’acte de presentació al Restaurant Blau i ens explicarà les vicissituds de l’elaboració dels seus vins tant i tant particulars.

VI CLOS DE LES DÒMINES (ESPOLLA). Elaborat amb les varietats merlot (45%), cabernet sauvignon (30%) i carinyena negra (25%), el Clos de les Dòmines es un vi d’una gran qualitat, produït per la Cooperativa d’Espolla.

MAS PÒLIT. Fet a Vilameniscle a partir de les varietats garnatxa negra (50%), cabernet sauvignon (30%) i sirà (20%), és un vi de color violeta fosc d’aroma molt intens.

COMAFREDOSA 2008 L’harmonia del cupatge Un dels cupatges més importants en les varietats negres de tot el món per la bona harmonia dels tanins, la persistència i la longevitat del Cabernet Sauvignon amb la finura, l’elegància i el cos de la Garnatxa Negra de llarga tradició a l’Empordà.

QUINZE ROURES. Vi blanc elaborat pels cellers Espelt. De color groc poc intens i amb tonalitats verdoses, té un primer toc suau de fusta que després deriva en aromes suaus, com la vainilla i el cacau. Aquests sabors precedeixen el post gust final, que ens evoca el sabor dels fruits secs torrats.

MAGRET D’ÀNEC CURAT. Un embotit molt singular elaborat per la carnisseria Lladó, un producte excel·lent per acompanya amanides, per servir com a tapa o per menjar amb un bon pà amb tomàquet. S’elabora artesanalment, sense colorants ni conservants, a partir del pit de l’ànec ‘mulard’ criat a l’Empordà de manera no intensiva. Sucre, sal marina i pebre, combinats amb un procés de curació 100% natural, són els ingredients que fan possible aquest embotit únic.

FORMATGES DE BÚFALA DE L’ALBERA. Formatges de sabor únic, elaborats amb llet de búfales criades a l’Empordà.

BULLS DE CAP DE FETGE I D’OU. Per elaborar aquests bulls, a Can Morera barregen el fetge de porc picat amb cansalada viada i greix, carn del cap, carn magra, papada, llebrer i cotnes. La mescla es condimenta amb sal, pebre i all i julivert. A continuació es lliga amb ou, es cou i s’emboteix. El resultat, un embotit consistent, de textura tendra i sabor intens.

VEDELLA ECOLÒGICA DE L’ALBERA. La carn més tendra de les millors vedelles criades a la serra de l’Albera, territori 100% empordanès.

VEGETAL BROTS I MICROVERDURETES. Les millors verdures, les més selectes, les més tendres i cultivades a l’Empordà.

OLI MEMORIAE. L’Oli Memoriae surt de les oliveres de l’Empordà. S’elabora amb la varietat autòctona argudell i seguint criteris de l’agricultura ecològica.

OLI DE NOUS. De color groguenc, l’oli de nous s’ha de menjar cru, ja que en escalfar-se es degrada ràpidament i perd propietats. Es tracta d’un aromatitzant excel·lent per acompanyar tot tipus de menjar, ja sigui carn o peix. Ideal per a amanides, també s’utilitza per a l’elaboració de pastissos.