CALAMARS FARCITS

• Oli d’oliva, sal, pebre negre i farina
• 12 Calamars (d’uns 15cm aprox.)
• All i julivert (5 alls i un petit manat de julivert)
• 8 Atmetlles (Ametlles)
• 3 ous
• Sofregit (2 cebes mitjanes i 4 tomates madures)
• Escuradents
• Picada (4 alls 6 atmetlles i galeta(opcional)
• Fumet i aigua

Un dels plats que més m’agraden de la nostra cuina son els calamars farcits. Normalment a casa en mengem per Nadal. Hi ha moltes maneres de fer-los però a mi m’agraden així.

PER UNA DOTZENA DE CALAMARS(3 PER PERSONA)

• En una piella amb oli anem fen el sofregit a poc a poc
• Els calamars per anar be han d’esser de putera.
• Agafem els calamars i els rentem ben nets separant el cap de la bossa. És preferible que la mida del calamars sense cap medeixi uns 15cm aproximadament, tampoc passa res si son més petits o més grossos, però cal tenir en compte que quan es couen s’encongeixen.

EL FARCIT.

(Hi ha receptes on el farcit és amb carn de porc, jo no n’hi poso).

• Agafeu totes els caps amb les potes ja nets, sense els ulls, el pic, les vísceres i la tinta i les poseu en una cossola amb oli calent saleu i pebreu i deixeu-los coure fins que hagi perdut tota l’aigua. Tirem el picat d’all i julivert i les d’ametlles torrades li donem un parell de voltes perquè quedi tot barrejat.
• Quan s’hagi refredat un xic hi tirarem els ous i ho ben barrejarem. Tota aquesta farsa la picarem procureu no picar-la gaire que no quedi puré, una mica menys.

FARCIM ELS CALAMARS

• Amb una cullera de cafè amb llet anirem posant aquesta farsa a dins dels calamars. Important; no emplenar-los massa ja que els haurem de fregir i la bossa del calamar s’encongirà, això podria rebentar el calamar  i és un merder després si passa això.
• Quan em posat la farsa dins el calamar és quan em d’agafar els escuradents i punxar-lo a l’entrada de la bossa del calamar perquè no ens marxi el farcit.

COURE ELS CALAMARS

• Ja podem posar una piella un pel grossa amb un dit d’oli per fregir els calamars. Passem els calamars per paper de cuina perquè no siguin tan molls i els enfarinem, els posem a fregir fins que agafin color. Un cop fregits els posem a escórrer a sobre de més paper de cuina perquè ens absorbeixi l’oli.
• En una cassola on ens hi càpiguen tots ben posats i posem el sofregit, que a hores d’ara ja hauria d’estar, i  posem els calamars i tirem aigua o un fumet no gaire fort que cobreixi i dos dits mes els calamars.
• Deixarem que redueixi a foc no gaire fort, al haver fregit els calamars enfarinats a mesura que vagi reduint el suc s’anirà tornant espès quan veieu que la textura del suc us agrada cinc minuts abans d’apagar el foc i tirarem la picada.
• Remenem un xic la cassola perquè lligui la picada i ja els tenim a punt.
• 

Bon profit!!!

El Sofregit. La base de molts plats.

This gallery contains 5 photos.

La base imprescindible Quasi be tots el plats de cassola a la nostra cuina tenen com a base el sofregit. Podriem dir que l’èxit del cuinat depen en bona mesura d’aquesta base. El sofregit te dos ingredients la ceba i … Continua llegint →