Bull de fetge

Per elaborar aquesta modalitat de bull, a Can Morera de Castelló d’Empúries barregen el fetge del porc picat amb cansalada viada i grassa, carn del cap, carn magra, papada, llebrer i cotnes, i es condimenta amb sal, pebre i all i julivert, es lliga amb ou, s’emboteix i es cou. El bull de fetge s’acostuma a embotir en el budell bisbe o cec. En resulta un embotit de textura tendra però consistent i de sabor intens, un embotit molt típic de l’Empordà.

Ideal per a entremesos i entrepans

S’empra sobretot per als entremesos, per entrepans o acompanyant torrades o pa amb tomàquet. I té molts atributs i propietats nutricionals: és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però, alhora, ric en proteïnes d’alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir el fetge del porc, es converteix també en una excel•lent font de vitamina A i D. També en destaca un contingut important de ferro. Dins d’una alimentació variada i equilibrada el seu consum ocasional és totalment aconsellat.