La Fagina i l’estil argentí.

La fagina, vedella de l’albera, és una carn d’un sabor exquisit i més encara quan és cuinada a la manera d’en Damian.

Encen el foc….. un moment, primer es pren una cervesa,  el foc l’encen damunt d’una planxa de ferro i a sota i posa la vedella.
 De tant en tant i va posant caliu a sota d’aquesta manera la calor queda repartida, fent que la carn vagi coent en el seu propi suc. A poc a poc la calor va entrant dins la carn que va agafant un color torradet i desprenent una oloreta.. t’hi tiraries a sobre.

Unes quantes hores més tard en Damian…., un moment que fa una cervesa, agafa el ganibet i comença a filetejar la peça amb una precisió de cirurgià i l’emplata perqué la poguem disfrutar amb una bona amanida o unes patatones al forn. Jo he probat l’estil d’en Damian i us asseguro que és impresionant.

Merci Damian per com cuines i per esser com ets. Soms Empordà

Presentació de SOMS EMPORDÀ

http://www.youtube.com/watch?v=4iK8TFXfH1I&feature=plcp

Soms Empordà ha presentat els seus productes i la seva pàgina web de venda online a Barcelona, en una trobada amb periodistes gastronòmics i blogaires especialitzats. Durant la presentació, els assistents van poder degustar els vins de l’Empordà, olis, embotits, carns i productes elaborats per petits empresaris i pagesos de l’Empordà, seguint tècniques artesanals.

Vi ecològic de la terra

Quan te n’adones que la terra és la mare, recordes que a les mares no se les pot maltractar. A en Carles Alonso el vàrem trobar en un racó de l’Empordà, enmig de ceps plens de brots, d’aquests que fan nosa. Els enretirava amb el peu o amb una canya, perquè no es pot ajupir. La seva vinya no es qualsevol vinya, és un veïnat de ceps que fan vi i que no han sigut ruixats ni tocats per cap substància de més avall del camí que porta al mas, així ho diuen els anàlisis que amb molta cura li fan un pèl més amunt, a un país que n’hi diuen França.

Vi radicalment natural

Potser una pixarada de fa 200 anys d’algun pagès o pastor que corria per allà es tot el que ha embrutit aquella tros d’Empordà. Una terra de pissarra grisa, àcida, una beta que corre per l’albera i que dona la característica principal de tot el fruit, sigui raïm o oliva, que creix a sota els peus d’en Carles. El resultat de la seva feina són els vins Carriel dels Vilars, radicalment naturals, no simplement ecològics i que són radicalment boníssim.

En un petit mostrador, ens va fer provar el seu vi de l’Empordà i es allà on, els glops del brut o del rosat ens ensenyaven i ens feien intuir la terra, el vent i el sol que han fet possible aquells caldos que, des de molt lluny, gent de chateaus molt prestigiats vénen a buscar i que nosaltres tenim tan a prop que amb prou feines coneixem. La mistela que ens va oferir més tard va encetar d’una trobada només per a paladars amb sort !!!

Ens omple d’orgull que en Carles ofereixi a www.somsempordà.com la seva feina embotellada…

Formatge de l’Empordà

El Set és un formatge de l’Empordà que va ser guardonat a la Fira Lactium de Vic, l’any 2009, amb el “Lactium de Bronze Formatges de Pasta Dura d’ovella amb més de 60 dies de maduració”.

El Set és un formatge d’autor que elabora Manel Marcè del Mas Marcè, a Siurana d’Empordà. El seu productor explica que és un formatge creat a partir del millor que tenen, la que dóna l’ovella Ripollesa, que pastura cada dia per donar-nos una llet saborosa, aromàtica i de molta qualitat.

Tècnica depurada

Una tècnica d’elaboració depurada. Una maduració sobre fusta de pi, que defineix l’aroma i l’escorça del formatge. Un tracte exquisit del producte durant la maduració. Tot per oferir un formatge singular i excepcional que representa el treball i compromís amb la terra que estimen. Per fer el formatge parteixen de llet crua fresca acabada de munyir. Immediatament la posen a quallar amb l’herba col, que els permet obtenir la duresa en el punt desitjat. Tallen amb compte l’herba col i la modelen, per passar a realitzar un premsat progressiu que doni com a resultat un formatge ideal, que madura de 3 o 4 mesos.

Bona escorça

Després d’un pas en salmorra de dotze hores el posen a orejar per formar una bona escorça, que durant la maduració sobre fusta de pi, adquirirà la seva coloració característica i aroma personal. Pel seu caràcter tranquil i amable, ens recomanen menjar-nos aquest formatge sol, per apreciar l’olor de pi, flors i de cereals de l’Empordà, amb coloracions derivades de l’escorça natural i la maduració sobre la fusta de pi. Una pasta groga, intensa, d’aroma lletós i herba col, que ens fan sentir en boca notes dolces i una sal molt ben integrada, amb un llarg recorregut que va de l’herba col, passant per la sensació de bosc i acabant amb cereal lleugerament torrat, sempre amb el fons present de la llet d’ovella Ripollesa.

Adequat per a vegetarians

Aquest formatge de l’Empordà és ideal per acompanyar amb fruits secs torrats, codony, fruits del bosc i algun vi madurat, de taní integrat i poc alcohòlic, sempre carnós i perfectament estructurat. El Set és un formatge adequat per a vegetarians, en portar quall vegetal. El formatge es comercialitza amb una bella presentació molt acurada, embolicat en una gasa i cada peça numerada, es fan només 30 unitats setmanals, per la qual cosa es pot dir que cada formatge és una peça de col · leccionista. És un excel · lent formatge amb una textura ferma un suau sabor làctic i una aroma que recorda a bosc i bolets, el postgust perdura en la boca durant molt de temps.

Fitxa tècnica:

Llet: Ovella

Tipus: Pasta semi-dura, escorça natural

% de Greix: 45% – 50%

Maduració: Entre 3 i 4 mesos

Aspror: Mitjana

Ja hi soms!!!

Amics! Ens podeu trobar al carrer Castelló 22, davant la plaça Catalunya de Figueres.

Benvinguts a SomsEmpordà!